スパイスで食欲アップ！『夏野菜のスープカレーそうめん』
この時期、余らせてしまいがちな「そうめん」のアレンジレシピをご紹介！今回は、スパイスで気や血の巡りを良くしてくれるスープカレー。夏野菜とゆで卵を加えることで、たんぱく質やビタミンC、食物繊維などの栄養をしっかり摂取することができ、夏バテ対策にも効果的です。鮮やかな彩りや食感も楽しめてGOOD！
所要時間 ⏰ 15分
材料：1人分
・そうめん 1～2把
・なす 1/2個
・パプリカ（赤） 1/4個
・かぼちゃ 30g
・オクラ 2本
・ゆで卵 1個
・油 大さじ1 オリーブオイル、米油、サラダ油など
【A】カレールウ 30g フレークタイプ
【A】コンソメ（顆粒） 小さじ1
【A】粗びき黒こしょう 適量
【A】塩 少々
【A】トマトジュース(無塩) 50ml
作り方
1.なす、パプリカ、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。オクラはヘタを落としてガクをむく。
2.フライパンに油を引いて熱したら、1を入れて綺麗な焼き色がつくまでしっかりとグリルする。
3.耐熱ボウルに【A】、水200mlを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。
西岡先生
ブロック状のカレールウを使用する場合は、1片を目安に加えて電子レンジで加熱し、溶けるまでしっかりと混ぜてください。（事前に包丁で粗く刻んでボウルに入れることで溶けやすくなります）
4.鍋にたっぷり水を入れて加熱し、沸騰したらそうめんを入れて表示時間通りゆでたら水けを切る。
西岡先生
そうめんの量はお好みで調節してください。
器にそうめんを盛り、3を注ぎ、2、殻をむいて半分に切ったゆで卵をのせれば完成！
- 教えてくれたのは…
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野菜の料理家 西岡麻央先生パワーサラダ専門店のメニュー監修やCMサラダのレシピ提供など、野菜を使った料理の提案を得意とする。航空会社勤務時代に経験した不規則な生活の中で、直接身体に影響を与える”食”に対して強く興味を持つようになり、退社後は食のプロを育てる学校エコールエミーズにてディプロマを取得する。現在は企業向けレシピ開発や食関連の記事の執筆、テーブルスタイリングなどを中心に活動中。